Olio TERRE DI PANTALEO

Dop–Denominazione di origine protetta è il marchio di qualità che viene attribuito ad un un prodotto agricolo o alimentare, le cui peculiari caratteristiche dipendono esclusivamente dal territorio in cui viene prodotto.

Pertanto l’olio Terre di Pantaleo rientra nella denominazione di origine protetta in quanto gli ulivi ricadono nel territorio della sottozona Gulfi. Inoltre esso possiede tutti i requisiti che il rigoroso disciplinare del consorzio ”Monti Iblei“ richiede. Disciplinare che norma ogni fase della produzione, trasformazione e imbottigliamento e prevede, altresì, per la produzione dell’olio l’utilizzo di olive “tonda Iblea”, non inferiore al 90%. Infine tutte le operazioni successive alla raccolta delle olive, dalla molitura sino al confezionamento, devono essere effettuate all’interno del territorio di elezione della Dop. L’olio Terre di Pantaleo contiene il 100% della varietà richiesta dal disciplinare e le nostre olive, raccolte a mano ad una ad una, vengono poste in piccoli contenitori, assicurando pertanto la perfetta integrità della drupe, fattore importante ma non unico, per evitare processi di ossidazione e di riscaldo. Successivamente, entro le 3 ore dalla raccolta giornaliera, le olive vengono molite in un moderno frantoio con estrazione a freddo, che garantisce perfette condizioni di lavorazione da un punto di vista igienico–sanitario. Percorso importante per l’ottenimento di olio d’eccellenza.

L’olio così ottenuto viene conservato in silos d’acciaio, presso luoghi perfettamente idonei, a temperatura controllata e sotto azoto per evitare processi ossidativi.